Peynire ‘ata yadigarı’ dönüş

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Olgay GÜLER

Edirne’de, son 12 yılını ciğercilik sektöründe geçiren Erdal Akgün, sektörde yaşadığı sıkıntıların ardından yaklaşık 1 asırlık ata yadigarı peynirciliğe geri döndü.

Kentin peynircilik sektörünün tanınan markalarından Akgünler ailesinin, son 30 yıldır ata mesleğini sürdürmeyen üyesi Erdal Akgün, sektöre geri döndü. Akgün, 2014 yılından bu yana Mithatpaşa Mahallesi’nde hizmet verdiği tava ciğer dükkanını kapatarak, aile mesleğine yeniden adım attı. Yaklaşık 30 yıldır ara verdiği peynirciliğe dönen Akgün, Büyükismailçe köyünde ürettikleri ürünleri, şarküteriye dönüştürdüğü dükkanında satışa başladı.

‘SÜREKLİ FİYAT ARTIŞI BİZİ ZORLADI’

Tava ciğer sektörünü bırakma nedenine değinen Akgün, “Uzun yıllardan beri ciğer sektöründe faaliyet gösteriyorduk. Fakat aldığımız ham ciğerin her gün zamlanması, sürekli fiyat artışı olması bizi zorlamaya başladı. Sakatatçı istediği gibi zam yapabiliyor ama dükkânı olan, işletmesi olan kişi istediği anda, istediği zaman zam yapamıyor. Bu gerçekten çıkılmaz bir durum halini almıştı. Zaman zaman bu durum beni üzüyordu tabii ki. Bir de çok personelle çalışmak mecburiyetindesiniz, masraflı bir iş. Onun ötesinde, zaten peynir üretimi de yaptığımız için o işten çekilip bu şekilde şarküteri olarak devam etme kararı aldık” dedi.

‘NEREDEYSE CUMHURİYETLE YAŞIT ÜRETİM DEVAM EDİYOR’

Aile mesleği peynirciliğin, dönemin Trakya Genel Müfettişi Kazım Dirik’in girişimleriyle başladığını kaydeden Akgün, “Aslında bu iş daha önceden de vardı. Daha önce dediğimizde, ailemizin peynir yapımının tarihi tam olarak bilinmiyor ama resmi olarak, o dönemin valisi, aynı zamanda Atatürk’ün silah arkadaşı olan İsmet Paşa’nın da yakın çalışma arkadaşı Kazım Dirik tarafından önerilerek dedelerimiz bu sektöre girmiş. O zamandan bu zamana kadar diğer amcaoğullarının da faaliyeti durmaksızın devam etti. Nesillerdir bu iş yapılıyor. Soyadımız adeta süt ürünleriyle özdeşleşti. Çok uzun yıllar önce, neredeyse Cumhuriyet’le yaşıt bir şekilde ailemiz süt ürünleri üretimiyle iç içe bir hayat sürdürdü ve üretime devam etti. Günümüzde de burada yeni bir işletme açtık. Alipaşa Ortakapı’da böyle bir ihtiyacın olduğu zaten herkes tarafından biliniyordu. Biz de bu işe burada başlamış olduk. Her şeyin ekonominin ayağa kalkmasıyla, şartların düzelmesiyle daha güzel olacağını düşünüyoruz” diye konuştu.

Edirne’nin yerel markalarına sahip çıkmanın ve geleneksel yöntemlerle üretime devam etmenin şehir ekonomisi için kritik olduğuna da dikkat çeken Akgün, işletmenin resmi açılış töreninin ise Ramazan ayının ardından yapılacağını kaydetti.