Bir Edirne Klasiği, Tava Ciğer Kuyruğu

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Gülseven OKALANER
Dört mevsimin de ayrı güzellikte yaşandığı Edirne’nin ziyaretçileri açısından en uygun mevsimi olan sonbaharın başındayız. Çok çeşitli kültürlerin izlerini taşıyan kadim kentimiz tarihi eser yoğunluğu açısından dünyanın en zengin şehirlerinin başında geliyor.
Edirne’nin bir başka zenginliği de Osmanlı İmparatorluk Saray Mutfağı, Rumeli ve Balkan mutfağı, Yahudi Mutfağı esintileriyle benzeşen, çok kültürlülüğünü de yadsımadan ama özgünlüğünü de koruyabilmiş lezzetleridir.

TÜM DÜNYADA KÖFTE VAR, AMA EDİRNE KÖFTESİ DEĞİL!
Dünyanın tüm ülkelerinde ismi köfte olmasa da benzeri yapılıyor, sakatat ve ciğer kullanılıyor. Ancak Edirne köfte ve ciğerini eşsiz kılan özellikler hiç birinde yok!… “Her yiğidin yoğurt yiyişi farklıdır” sözünde olduğu gibi ufak lezzet dokunuşları olsa da Edirne köfte ve ciğerinin özü değişmez. Bu nedenle yerli yabancı ziyaretçilerin Edirne’deki yiyecek tercihlerinin başında köfte ve ciğer gelir. Kent genelinde resmi olarak sadece ciğer ve köfte üzerine odaklanmış veya menüsünde bu lezzetleri bulunduran 150’den fazla işletme bulunuyor.
Kentte bulunan; restoran, lokanta ve büfe tarzı yaklaşık 750 işletmenin büyük bir bölümünü şehrin markası haline gelen tava ciğer ile köfteciler oluşturuyor. Bu işletmeler de genellikle Tarihi Ciğerciler Sokağı, Talatpaşa Caddesi, Selimiye Camii çevresi ve Tahmis Meydanı, Alipaşa Orta Kapı gibi ziyaretgahlar çevresinde yer alıyor. Şube sayıları artan ve gösterişli mekanlarda yer alan Köfteci Osman, Ciğerci Bahri Bey, Aydın Tava Ciğer, Ciğerci Niyazi Usta, Ciğerci Kemal gibi popüler yerel işletmeler şehre önemli katma değer kazandırıyor.

ESKİ TAVA CİĞER GELENEĞİNİ YAŞATAN KAZIM USTA
Edirne’de eski ciğerciler geleneğini yaşatan ve lezzetiyle öncü olan en eski isim Kazım Gilan Usta ve takipçisi – öğrencisi Nusret Demir Usta öğle yemeği saatlerinde hizmet veriyor ve ciğerleri de belli bir süre içinde tükeniyor. Müşteri portföyleri bellidir. Öğleden başlayarak akşam saatlerinde de açık olan kentin popüler köfte ve ciğercilerin önünde ise yaz kış her mevsim uzun kuyruklar eksik olmuyor.

Doyurucu, besleyici ve hesaplı olması nedeniyle de tercih edilen, Edirne Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği ile Edirne Ticaret ve Sanayi Odası’nın belirlediği resmi tarifeye göre; 150 gramlık 1 porsiyon Edirne Tava Cigeri ve aynı miktardaki Edirne Köftesinin güncel satış fiyatı 500 TL. Ekmek Arası Tava Ciger: 330, Ekmek Arası Köfte ise 360 TL olarak satılıyor. Menü fiyatlarına ciğerin yanında ikram edilen meşhur kurutulmus Karaağaç biberi dahil olurken, salata, yoğurt veya ekstra mezeler ayrıca fiyata tabii olarak sunuluyor.